Développer une gamme de légumes atypiques

Objectifs

• Etre capable de produire et commercialiser de nouvelles espèces de légumes pour dynamiser son offre
  
  

Programme

1- Histoire, itinéraires techniques et caractéristiques culinaires de plusieurs légumes atypiques (anciens/oubliés/exotiques) : capucine tubéreuse, glycine tubéreuse, oka du Pérou, poire de terre, chervis, crosne, cerfeuil tubéreux, canna comestible, raifort
 2- Bien commercialiser des légumes inhabituels en circuit court, en circuit long ou via les restaurateurs : présentation, conditionnement, communication et accompagnement de la clientèle
 3- Ouverture et échange sur d’autres légumes atypiques selon vos expériences et vos demandes 

Intervenant.e.s 

• Xavier MATHIAS, maraîcher formateur expert en légumes atypiques.

Méthode pédagogique

• Apports théoriques, études de cas concrets, échanges d’expériences entre les bénéficiaires et l’intervenant
  
  

Evaluation des acquis

• Questionnaire